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【炸三角】老北京小吃:皮酥脆,馅鲜香
日期:2016-06-02 来源:搜狐网  编辑: 么红翠 【打印页面】 【关闭页面
 
 

  炸三角是快要消失老北京小吃,是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬,味道清香鲜美,咬一口更是香热入鼻!在以前北京的大街小巷常听到:“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的!”的吆喝声。建国后,炸三角逐渐消失,现在很少见到有售卖的炸三角的了。

  很多北京人在抱怨:没了城墙,拆了城门楼子,失传的特色小吃,老北京消失了…….

  没有卖炸三角的,没关系啊,咱们可以在家自己做!自家做的更地道!我们会做,自然就传承下去啦!消失的老北京,传承是不会消失的。

  炸三角,要用烫面,馅儿有荤有素。很多人向往老北京的味道,今天就和小小美食一起做:经典的三鲜馅炸三角!

  老北京炸三角:30个

  三角皮:高粉300g 开水150g

  三鲜馅:鸡蛋 大虾 盐 韭菜 姜末

  1、往面粉中缓缓倒入开水,边倒边搅拌成为面絮状

  2、稍停片刻,拍一点凉水在面团上,这叫还魂水,揉和成光滑的面团即可。静置30分钟

  3、大虾去皮、去头、去虾线,切成小块,不要切得太碎,看不到虾肉,孩子可不答应

  4、鸡蛋加料酒打散,油锅热倒入鸡蛋液

  5、摊好鸡蛋盛出,用余下的油炒虾仁,炒熟盛出,晾凉。

  6、韭菜摘好、洗净,沥干水分切碎。加入姜末,将香油淋在韭菜上

  7、将韭菜和鸡蛋虾仁混合,搅拌均匀。盐一定要最后放,准备开包前再放盐,避免馅出汤

  8、将面团分成30个小圆剂子

  9、逐个将圆剂子擀成圆皮,三角皮要比饺子皮大一些

  10、圆皮对折,然后一刀切开

  11、捏死直角边,一定要捏严实,避免下锅炸时漏馅、热油四溅

  12、把小三角的口袋打开,拢在手里

  13、把馅儿放入三角口袋里,不要放太多太满,避免油炸时会爆开

  14、捏合三角边,把封口捏严实。包好后从各个角度看,都是三角体

  15、做好所有三角,就可以开炸啦

  16、锅热后再放油,油六成热时下锅炸三角,然后一直用小火炸

  17、因为是烫面、馅儿里的鸡蛋和大虾也是熟的,所以不用炸太久,进锅变色成金黄,皮上起小泡儿就可以捞出来

 
 
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